怎样用油熬糖色，炒糖色的技巧

炒糖色是卤肉中不可缺少的一步炒币技巧。糖色对卤味的作用不仅是天然上色剂，还能提神、去腥、增香。最好的糖色应该有浓郁的焦糖香味和微甜,那么怎样用油熬糖色，炒糖色的技巧。接下来随色宝糖色小编一起来看看

一、怎样用油熬糖色

1、将一些底油倒入锅中，然后摇动锅，使底油均匀地粘在一些油上，然后倒出多余的油炒币技巧。

2、打开小火，加入白糖或冰糖(如果是冰糖，一定要碾碎)，用勺子同方向搅拌糖炒币技巧。不要停下来，糖很快就会融化。

3、这时锅里会出现一个黄色的小泡泡，慢慢就会变成金色的大泡泡炒币技巧。不停地搅拌，很快就会变成枣红色。如果你喜欢较深的颜色，再搅拌一次，它就会变成红棕色。这个时候炒糖色就好了。

二、炒糖色的技巧

1、用不锈钢锅油炒糖色，方便观察糖色炒币技巧。用颜色深的锅观察糖色炒制过程中的变化并不容易。

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2、用油炒糖色的话所用冰糖最好提前打碎，这样可以快速熬化炒币技巧。

3、为了防止油炒糖色过程中温度过高导致糖变黑，在油炒冰糖时可以提前加入少许白醋炒币技巧。白醋可以延缓糖的变黑。

4、油炒糖色最后加入沸水，不仅可以缩小温差，使糖色稳定，而且慢慢倒入沸水是最安全的，加入沸水会翻起大气泡，小心被烫，这点必须注意炒币技巧。

5、为方便做卤肉时随取随用，炒好的糖色可自然冷却，放入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏炒币技巧。

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