新手如何炒糖色，炒糖色实用技巧

对于开熟食店的朋友来说，炒糖色是他们必须掌握的技能之一炒币技巧。糖色不仅能使菜肴更有食欲，还能改善颜色，增加销量。对于新手来说，由于没有掌握炒糖色的技巧，做出的菜品颜色偏黑以及味道偏苦等。那么新手如何炒糖色，炒糖色实用技巧。接下来随色宝糖色小编一起来看看吧

一、新手如何炒糖色

冰糖和水按照1:1，半勺油炒币技巧。然后一起倒入锅中，先用大火加热水。这时，你可以用勺子敲打冰糖并融化它。然后转中火慢慢熬冰糖，用勺子朝同一方向搅拌，使冰糖呈现大泡状态。这就是我们所说的“挂霜”，超市里的挂霜花生是在这种状态下制成的。这时可以转中小火，逐渐使冰糖拔丝、琉璃，最后是我们想要的糖色。

二、炒糖色实用技巧

首先就是注意不能把糖色炒老，否则在上色时容易使卤肉快速出现暗黑色，影响食欲等炒币技巧。因此在炒糖色时需要转中小火，切记不能使用大火。在后期炒出枣红色时需要用预温加热，不能再继续开火烧。其次在炒出枣红色后，需要加入开水（不能使用凉水，避免烫伤自已），降低糖色的浓度，不能使用炒好的糖色直接上色，避免卤肉的颜色过重。

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